你知道吗？蒸酒时间、接酒方法不对，不只影响酒的口感，也会影响出酒率，选对蒸酒时间可增加白酒口感20%以上。

粮食没有发酵完全可以蒸馏吗？

答：粮食没发酵完全是不能够蒸馏的，粮食没发酵完全，淀粉没完全转化成乙醇，假如此时蒸酒，会影响出酒率。

除此之外，酿酒没发酵完全，酒化、酯化过程没完成，酒中微量元素的含量低，这种情况下蒸馏出来的酒口味寡淡，味短，异杂味重。别的，假如你用直热式做酒设备蒸馏，蒸馏时残留淀粉沉入锅底，容易引起糊锅。

发酵完全后，没有蒸馏会不会坏醅？

答：用好的酒曲发酵，发酵完成后再延长3-5天蒸馏口感好。

什么粮食适合固态蒸馏法？

答：带壳类粮食或几种粮食混合发酵都可以用固态发酵、固态蒸馏，比方高粱、玉米、小麦、荞麦、青稞……，别的，多种粮食混合发酵也能够用固态法发酵和蒸馏，常见的有五粮酒和三粮酒。

单独大米或糯米不可以实现固态蒸馏法，因为大米发酵后会稀烂，无法透气，所以粮食中的酒精和香味成分蒸不出来。

其实具体蒸酒时间可以灵活掌握的，比方你这段时间定单比较多，顾客要酒要得比较急，那发酵完成后即可用烧酒设备蒸酒。但假如你对酒的口感要求比较高，建议发酵完成后再持续发酵一段时间再蒸。

蒸馏工艺的原理：不管是生料发酵仍是熟料发酵的酒醅，其实蒸馏原理都是一样的，都是把发酵好的酒醅通过加热变成酒蒸气，后再通过冷却成酒的一个过程。把发酵好的酒醅倒入酿酒设备蒸煮锅中，连接好设备，即能够蒸酒。直接大火烧开、中火出酒，刚出的头酒100斤接一斤出来复蒸，含有低沸点的物质，尾酒蒸馏到10度左右以下，咱们就可以关火中止蒸馏了。